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El Mató (Nel i Mató)

El origen campesino y realista, sin ostentación, hace la cocina tradicional catalana especial y única.  El Mató es un postre sencillo, donde se toma el requesón y se lo adereza con una miel de abeja rebajada y aromatizada, normalmente con romero. En sus versiones más modernas incluye nueces tostadas y pasas.  Un postre rápido de hacer.

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Ingredientes:

  • 2L de Leche
  • La Cascara de un Limón
  • Vinagre
  • Miel
  • Nueces
  • Piñones

Preparación:

Para hacer el requesón (mató) se hierve la leche con la cáscara de limón durante 10 minutos y después se deja que se enfríe hata que esté a 70 º C, que es la temperatura adecuada para poder cortarla, para lo cual se echa puede echar vinagre poco a poco hasta que la leche se corte o utilizar cuajo.

A continuación se deja enfriar, cuantas más horas mejor, de ese modo el requesón se empapará bien del suero de la leche y quedará más blando.

Pasado este tiempo, se quita la cáscara de limón, se cuela el requesón y se pone en un molde especial para escurrirlo, hasta que se haya desprendido de toda el agua. Puede servirse con miel y decorado con piñones y nueces.

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