Evarist March: un druida de la culinaria - Setas (hongos)
- Detalles
- Categoría: Conferencias, Cursos y Talleres
- Prensa: Lunes, 17, Marzo 2014 02:22
- Gestor(a): Nieves Tuset y Marina Marcian
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| De las setas, que podría ser materia de un taller completo, se revisó también el entorno donde crecen, las tremenda variedad disponible en Cataluña, y la preferencia que tiene por los hongos la gente de Cataluña y Francia, y por qué no existió en América castellana la exploración y difusión de las setas americanas. |
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| También se enfatizó que la dosificación de muchas especies de hongos en la cocina debe tener el conocimiento claro del nivel de toxicidad o posible intolerancia del cliente. También la selección de hongos nuevos debe venir acompañado de la revisión y verificación de un botánico con conocimiento de las especies locales. |
