Ingredientes

Para el relleno

• 2 pechos de pollo criollo
• 250 gr de lomo de cerdo
• 250 gr de carne de res suave
• 1 cebolla perla grande
• 2 hojas de laurel
• 5 dientes de ajo
• un vaso de vino blanco
• dos o tres vasos de agua
• 50 gr de harina
• 1 vaso de leche
• una pizca de nuez moscada
• aceite de oliva, sal y pimienta

Para los canelones

• 12 placas de canelones
• queso rallado
• mantequilla

Para la bechamel

• 2 cucharadas de harina
• medio litro de leche
• 50 gr de mantequilla
• sal, pimienta, nuez moscada

Utensilios

• olla grande
• sartén grande
• bandeja plana para el horno (3-5cm de profundidad)
• triturador de carne
• madera para cortar
• espumadera
• espátula de madera
• espátula de acero inoxidable
• cuchillo
• dos vasos
• un bowl grande
• trapo de cocina, fino y grande

Elaboración

Fase 1, rustido previo y preparación del relleno.

1. Limpiar bien la carne y el pollo.
2. Poner aceite de oliva en la olla.
3. Salpimentar el pollo, meter en la olla y empezar a dorar por los dos lados.
4. Salpimentar el resto de carne. Sacar el pollo de la olla. Empezar a dorar la carne.
5. Tanto la carne como el pollo deben quedar dorados, no hace falta que se cuezan. A fuego medio - alto. Reservar todo junto.
6. Cortar la cebolla a trozos grandes y los ajos enteros.
7. Poner de nuevo toda la carne en la cazuela, incorporar la cebolla a tacos, los ajos y el laurel.
8. Darle vueltas y dejas que se haga durante 10 minutos.
9. Incorporamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el agua, preferiblemente agua tibia o caliente. Mejor añadir de poco en poco que toda de golpe.
10. Añadir sal. Esperar a que se haga “el rustido” durante unos 40 - 45 minutos a fuego medio - bajo.
11. Cuando esté todo bien hecho, dejar enfriar en la misma olla.
12. Separar la carne, colar el líquido. Reservar ambos de forma separada.
13. Escoger la carne y el pollo. Que no quede ningún hueso, ni restos duros. Iniciar el proceso de triturar. Dependerá mucho de la máquina que usemos,
14. Bechamel:

• Hacer el roux: mezclar la harina con la mantequilla y dorarla bien en el sartén.
• Añadir la leche despacio, para que se vaya ligando.
• Finalmente, añadimos la salsa sobrante de la carne. No dejamos de remover, durante unos 20 minutos, para que no se pegue.
• Mezclar la carne molida con la bechamel en una olla grande. Calentarlo todo junto, para que la masa se despegue de las paredes.

Fase 2, Enrollar los canelons.

1. Ponemos gran cantidad de agua a hervir con chorro de aceite y pizca de sal.
2. Abrir los canelones con mucho cuidado porque se rompen con facilidad. Extender un trapo de tela húmedo (casi mojado) sobre el mesón. Sobre éste iremos dejando la pasta.
3. Cuando empiece a hervir, echaremos la pasta de una en una para evitar que se peguen. Una vez cocidos (siguiendo las instrucciones de tiempo del paquete) es recomendable pasar uno a uno por agua fría. Ir poniendo la pasta sobre el trapo, de una en una.
4. Vamos haciendo porciones de masa con las manos y las reservamos. Cuando se enfríe la pasta, vamos rellenando los canelones, sellando bien. Se van poniendo en una bandeja de horno

Fase 3, Bechamel y gratinado.

1. Bechamel:

• Hacer el roux: mezclar la harina con la mantequilla y dorarla bien en el sartén.
• Añadir la leche despacio, para que se vaya ligando.
• Añadir la nuez moscada y la sal. No parar de remover durante 20 - 25 minutos.
• Añadir la bechamel sobre la bandeja del horno en la que están los canelones, para que se cubran bien.

1. Ponemos unos daditos de mantequilla por encima y encima espolvoreamos el queso.
2. Ponemos a gratinar, hasta que quede bien dorado.
3. Servimos una porción, puede ser decorada, por ejemplo con perejil.

2014-12-01Los canelones son un plato de origen italiano, se han hallado documentos sobre la existencia de los canelones que datan del siglo XVI. Pero claro, no olvidemos que la salsa bechameles de origen francés y en el siglo XVIII. En Catalunya parece que se adoptó a finales del siglo XIX. Fueron los chefs italianos y suizos que trabajaban en restaurantes de prestigio de Barcelona quienes incluyeron este plato en una receta de la cocina burguesa, en un plato de fiesta o de domingo. Curiosamente, los canelones son el plato tradicional en Catalunya para San Esteban, y la razón es el aprovechamiento de la carne con la que se elabora la Sopa de Galets del día de Navidad.