Hongos y setas por Evarist March
- Detalles
- Categoría: Cuina i Xat
- Prensa: Martes, 02, Septiembre 2014 00:00
- Gestor(a): Resp.: Nieves Tuset y Marina Marcian
- Visitas: 9027
| El día 2 de septiembre tuvo lugar el Taller de Hongos y Setas, un recurso desconocido de gran utilidad en la cocina. Dentro del ciclo de talleres ofrecidos por Evarist March i Sarlat en nuestra casa. En esta foto, el experto Evarist March presenta el taller. |
| Ejemplares usados durante el taller, una gran cantidad de éstos se encuentran deshidratados y son hongos catalanes. Todo preparado. |
| Por fin la oportunidad de realizar un taller completo referente a las setas. Se revisó el entorno donde crecen, las tremenda variedad disponible en Cataluña, y la preferencia que tiene por los hongos la gente de Cataluña y Francia, y por qué no existió en América castellana la exploración y difusión de las setas americanas. |
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| También se enfatizó que la dosificación de muchas especies de hongos en la cocina debe tener el conocimiento claro del nivel de toxicidad o posible intolerancia del cliente. También la selección de hongos nuevos debe venir acompañado de la revisión y verificación de un botánico con conocimiento de las especies locales. Gracias al gran conocimiento de Evarist, se pudo de manifiesto toda la parte científica sobre las setas. |
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Evarist March i Sarlat, es un especialista en botánica aplicada y guiaje de naturaleza. Tiene más de 15 años de experiencia en la investigación, formación, divulgación y consultoría especializada en el ámbito de la botánica aplicada y ecoturismo. Con su empresa, Naturalwalks, está desarrollando proyectos de investigación, formación y consultoría dirigidos a la formación de profesionales en distintos ámbitos relacionados la gastronomía o la salud y con el turismo de naturaleza. Algunas de las recientes experiencias profesionales:
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| Evarist está disponible con su empresa NaturalWalks para consultorías, talleres y cursos abiertos a todo la comunidad. Si desea contactarlo, lo puede hacer por medio de su correo: info@naturalwalks.com |
| Una parte importante de la excelente gestión de Evarist en referencia a su apoyo a los grande chefs del mundo, es que, disfruta de su oficio de apoyo en la gastrobotánica. Tanto que le hace la remembranza de los druidas medievales que acompañaba a los reyes en sus recorridos, convertido en un consejero de estas artes de la naturaleza. |
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