Para el relleno

• 150 gramos de ternera picada
• 150 gramos de cerdo picada
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de harina
• 2 vasos de leche
• una pizca de nuez moscada
• aceite de oliva, sal y piminenta

Para los farcells y el sofrito

• 1 col blanca
• 3 tomates
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo

Utensilios:

• olla grande
• sartén grande
• escurridor
• cuchillo
• madera para cortar
• cuchara de madera
• rallador
• cazuela de cerámica o acero

Elaboración:

1. Se separan las hojas de la col y se lavan bien.
2. Se ponen a hervir en agua y sal entre 5 y 10 minutos.
3. Hay que asegurarse de que la col esté cocida, pero sin pasarse, porque sino a la hora de hacer los farcells, se romperán.
4. Se sacan las hojas y se ponen encima de un paño de cocina separadas, procurando que no se rompan.
5. Se corta la cebolla fina y junto con un ajo rallado se doran en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
6. Se añade los dos tipos de carne, mezclando bien. Cuando esté un poco dorado, salpimentar.
7. Espolvorear la harina y la pizca de nuez moscada sobre la carne y mezclar. Ir añadiendo la leche despacio a la vez que se remueve repetidamente, hasta que quede una pasta. Dejarla enfriar.
8. Cuando esté fría, rellenar las hojas con una cucharada grande de pasta y hacer los farcells. Es imprescindible cerrar bien las cuatro esquinas para que el relleno no se salga.
9. Pasar por harina los farcells, evitando los cúmulos de ésta.
10. Freír los farcells en aceite de oliva bien caliente y reservar en una cazuela.
11. En la sartén hacemos el sofrito. Añadimos la cebolla picada y el ajo, cuando estén dorados incorporamos el tomate rallado. Una vez esté bien sofrito, se añade un vaso pequeño de vino blanco. Ponemos sal al gusto.
12. Incorporamos el sofrito a la cazuela donde reposan los farcells. Dejamos que el sofrito hierva a fuego lento para que los farcells cojan el sabor.
13. Apagamos y servimos como plato principal o acompañamiento.