La Olivada es una pasta hecha a base de aceitunas trituradas con aceite de oliva, sal y alguna especie. Se usa para untar pan o para aderezar ensaladas.' Es un alimento popular en la cocina mediterránea, se dice que fue inventado hace más de 100 años por el chef de la Maison Doreé en Marsella, aunque está documentado que este tipo de pasta de aceitunas ya existía desde muchos años atrás.

El Romesco es una salsa típica del Campo de Tarragona. Es una salsa hecha con almendras y avellanas tostadas, miga de pan con vinagre, ajo, aceite y sal. El ingrediente que lo hace diferente es la ñora o pimiento de Romesco. Se trata del único plato (junto a la paella) que aparece en los diccionarios culinarios internacionales. Es una salsa popular, sin duda anterior a la llegada de productos americanos en el siglo XVIII. Existen referencias escritas des del siglo XIX, por ejemplo en la obra costumbrista Colla de Carrer (1887) de Joan Pons y Massaveu.

El Xató, es una ensalada de escarola con anchoas, atún y bacalao. Aunque además también es una salsa, igual que la de Romesco pero sin ñoras y con ajo crudo. Su origen está situado en el mundo del vino. Cuando el vino estaba listo para ser probado, se ponía en la bota un pequeño grifo (el aixetó) que permitía que el vino saliera de ésta; así se iniciaba la fiesta del vino nuevo. Ésta fiesta se acompañaba de comida y la comida principal era el Xató.

El Allioli es una salsa espesa y de color amarillento que se pone picante emulsionando ajos con aceite de oliva y sal en un mortero. Es una salsa típica del mediterráneo occidental, donde se encuentra Occitania. Hoy en día es una salsa conocida internacionalmente y se puede encontrar en muchos lugares donde no era habitual.