Olivada

- 400 g. de aceitunas negras.

- Romero fresco (2 cucharaditas)

- Tomillo (2 cucharaditas)

- Orégano (4 cucharaditas colmadas)

- Sal.

- Aceite de oliva (un chorrito)

Romesco

- 2 o 3 tomates maduros (escalivados)

- 1 cabeza de ajo (escalivada)

- 15 avellanas (tostadas)

- 15 almendras (tostadas)

- 2 ñoras. En su defecto, usaremos pimiento rojo (escalivado)

- 1 rebanada de pan tostado

- 250 gr de aceite de oliva virgen extra

- 100 gr de vinagre de vino blanco

- Pimentón dulce

- Una guindilla

- Sal.

Allioli

- 3 ó 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Sal

- Limón (opcional)

- Huevo (para salsa suave)

Xató

El Xató puede consistir en una salsa o bien un plato (ensalada). La salsa es igual que la de Romesco, la diferencia es que el xatò no lleva ñoras y que el ajo en ese caso no es cocinado. Aquí realizaremos la ensalada de Xatò acompañada de Salsa de Romesco.

- Escarola

- Anchoas, atún en aceite (bacalao desalado si se desea)

- Olivas negras

- Salsa romesco