1. Ponemos el horno a precalentar a 170°C.

2. Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates.

3. Hacemos incisiones en las berenjenas, para que no revienten. Si las demás verduras son de tamaño muy grande es conveniente hacerles también incisiones.

4. Colocamos todas las verduras, excepto el tomate, en una bandeja de horno sobre papel aluminio. Las regamos con un chorro muy generoso de aceite de oliva.

5.  Asamos al horno durante una hora, dándoles vueltas para que se asen de forma homogénea.

6. Pasada la hora incorporamos los tomates. Los dejamos asar 30 minutos. Es importante comprobar que todas las verduras estén hechas, sino es así lo dejaremos más rato en el horno.

7. Dejamos enfriar para poder quitar la piel y las pepitas al pimiento y las berenjenas. Quitamos las capas exteriores de la cebolla y la troceamos. Sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada.

8. Disponemos todas las verduras en un plato, al que añadimos una pizca de sal y aceite de oliva.

9. Para la degustación cortamos unas rebanadas de pan y las tostamos, encima ponemos la verduras. Se puede servir frío o tibio.