Paso a paso:

1. Pelamos y cortamos a dados las papas. Limpiamos la col, separamos las hojas y las cortamos a tiras.

2. En una olla grande ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente sofreímos ligeramente las papas. Cuando empiecen a dorar añadimos las hojas troceadas de col. Removemos un poco y añadimos agua hasta cubrir y un poco sal.Dejamos hervir hasta que las patatas y la col estén tiernos, unos 20 o 30 minutos aproximadamente, retiramos y escurrimos.

3. Mientras, pelamos los ajos, los troceamos a lonchas. Cortamos la tocineta en trocitos pequeños, reservamos 3 lonchas. Doramos los ajos en una sartén con un chorro de aceite, a fuego lento, añadimos la tocineta (que previamente habremos cortado en trocitos), lo doramos también y añadimos la col y las patatas bien escurridas. Salpimentamos.

4. Dejamos que se vaya dorando la verdura, hasta que empiece a coger colorcito. Vamos rompiendo la papa, la col y la tocineta con la ayuda de un tenedor, mientras removemos, cuando esté doradito probamos y rectificamos de sal.

5. En una sartén pequeña aparte con un poco de aceite, freímos las 3 lonchas finas de tocineta (partidas a la mitad) para que nos queden crujientes, las dejamos reposando sobre papel absorbente.

6. Montamos cada plato de Trinxat de col con la ayuda de un molde redondo o cuadrado, lo rellenamos de trinxat, retiramos el molde y decoramos con una de las lonchas de tocineta ahumada frita y una rama de perejil.