Panellets
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- Categoría: Cuina i Xat
- Prensa: Jueves, 03, Octubre 2013 00:14
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Ingredientes:
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Preparación:
Las almendras deben estar picadas en pequeños trocitos, pero crudas. Es fácil encontrarlas crudas, enteras y con piel. Para quitarles la piel se deben escaldar. Para ello, primero se pone el agua, cuando hierve, se echan las almendras. Se esperan de 30 segundos a 1 minuto. De esta manera la piel se desprenderá fácilmente, habrá que pelarlas todas. Después picarlas, se puede usar una licuadora, un molinillo de café o hacerlo manualmente con un mortero o piedra.
Cocer la papa en su piel, para asegurar un grado concreto de humedad en la masa. Es recomendable hervir en seco, para ello se lavan bien las papas y se colocan en un bowltapado con papel film. Se meten al microondas por 7-8 minutos. Se pinchan para comprobar que estén cocidas y se dejan enfriar. Una vez la papa está fría,se retira la piel y se hace un puré lo más fino posible.
Primero se debe mezclar la almendra picada con el azúcar. Se añade a esta mezcla el puré de papa. También las yemas de huevo (no tire las claras!). La masa se debe trabajar bien con las manos o con la ayuda de un tenedor. Se debe aplastar la masa, nunca removerla. Poco a poco, se formará una masa ligera, suave e hidratada. No se debe trabajar en exceso, debido a que podría reblandecerse con facilidad.Marina Marcian García
En primer lugar es importante tener bien claro cuántos panellets y de qué queremos preparar; para dividir la masa en las partes necesarias para poder realizarlos. Para los que solo van rebozados (como los de almendra y piñones) se preparan bolitas de 20 gr cada una. Es una medida ideal para un panellet. En ausencia de báscula, se pueden hacer bolitas de unos 3cm de diámetro.
Es el panellet por excelencia, también el máscaro y preferido por casi todo el mundo. Apesar de su éxito su aspecto es tan simplecomo una esfera rebozada en piñones. Hay que prestar atención a la técnica delrebozado. Se ponen los piñones en un bowl y ahí se reboza la esfera del panellet. Toda laesfera debe quedar bien recubierta depiñones. Con este método se puedenhacer panellets de varias formas y sabores, usando por ejemplo pistachos, avellanas o cualquier fruto seco picado, incluso finas láminas de almendra.
Se toma toda la masa que se quiere usar paraeste sabor (Recuerda: cada unidad es de 20gr). Se añade una cucharada de café liofilizado y semezcla muy bien hasta obtener un colorhomogéneo.Se forman bolitas y después de hacen rodar sobre la mesa formando una croqueta. La ideaes que queden en forma de grano de café. Conla ayuda de un palito se hace una marca justoen el centro.
Igual que los anteriores, se toma toda la masa quese quiere usar para este sabor y se mezcla con una cucharada de cacao en polvo. Se pueden hacer bolitas y espolvorearlas deazúcar glacé.Marina Marcian García
Esta especialidad se realiza con la mitad de mazapán y la mitad de coco. Así que pensemos cuanta cantidad queremoshacer (10gr de masa y 10gr de coco). Se toma tanta cantidad de masa como decoso rallado (en volumen, no en peso!) y semezcla muy bien.El formato más común para este sabor de panellet es el de pirámide (o seta). Primerose hacen bolitas (de 20gr) y después se convierten en esas pirámides, pinzando elextremos superior con el pulgar y 2 o 3 dedos, al mismo tiempo que se presionahacia la base, para achatarla.
Se usa la masa en forma de bolitas (de 20gr) y se pone una almendra justo a la mitad. En lugar de poner una almendra entera también se pueden hacer churritos y estos rebozarlos con almendra picada.
A medida que se van preparando los panellets se van colocando, formando filas, en una bandeja para horno. En esa bandeja se puede colocar papel sulfurizado que evita que se peguen a la placa. Otra técnica para que no se peguen consiste en enharinarlos con maicena o harina en su base. Da igual la técnica usada, lo importante es que no se peguen. Las claras de los huevos se preparan batiendo para conseguir el punto de nieve. Esto se usa para pintar los panellets que están cubiertos con frutos secos. En este caso, los de piñones y los de almendra. Se deben pintar completamente, con la ayuda de un pincel especial. Se llevan al horno precalentado a 150ªC por un tiempo aproximado de unos 10 minutos, o hasta que veamos que se empiezan a dorar. Hay que estar muy atentos durante este procedimiento, ya que no deben tostarse, sólo tomar un suave tono dorado. Una vez horneados, se saca la bandeja del horno y se dejan enfriar completamente los panellets antes de retirarlos. Mientras están calientes están muy tiernos y podrían romperse. Los panellets están muy buenos si se dejan reposar un día, y duran aproximadamente una semana si se mantienen en un lugar fresco y seco. |
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Historia: Tras la explosión de vida que suponen los meses de verano y la abundancia en las cosechas y vendimias, la llegada de los primeros fríos, la caída de las hojas de los árboles y los días más cortos, hacen que sintamos que la naturaleza entra en un ciclo de letargo hasta que la primavera vuelve a despertarla de esta muerte aparente. Por ello, desde tiempos inmemoriales y en ésta época del año, civilizaciones tan distintas como egipcios, romanos o celtas, tenían presente esta idea de la muerte y dedicaban fiestas y rituales al recuerdo y su relación con los difuntos. A pesar de la influencia del cristianismo, que siempre ha intentado solapar estas tradiciones paganas, la actual fiesta de Todos los Santos ha conservado una serie de elementos y costumbres que nos han acompañado hasta nuestros días, junto con el fuego, las ánimas y las ofrendas de alimentos. La fiesta catalana de Todos los Santostiene susraíces en la fiesta celta de los muertos, denominada Samhain. Para la cultura celta el año se dividía en dos periodos: el tiempo de la claridad y el de la oscuridad. Los días del Samhain, que se sitúan entre estos dos ciclos, abrían el periodo del tiempo oscuro. Esos días se consideraban un paréntesis fuera del tiempo. Por se pensaba popularmente que la tierra de los muertos estaba abierta para entrar en contacto con el mundo de los vivos. Cuando los romanos conquistaron las tierras celtas la tradición del Samhain se combinó con dos festivales romanos, el de Feralia, que se celebraba para honrar a los muertos y en el que era costumbre llevar presentes, entre ellos alimentos, a las tumbas de los antepasados, y el de Pomona, en el que se honoraba a esta diosa, llamada también reina de los frutos, que representaba la abundancia de los árboles frutales, jardines y huertas. En el siglo VII, el papa Bonifacio IV, designó el día 1 de noviembre como el día de Todos los Santos para honrar a santos y mártires, con una clara intención de sustituir la fiesta de origen celta por una fiesta religiosa. De esta manera, la noche de Samhain, pasó a llamarse laNoche de Todos los Santos, en español,Nit de Tots Sants en catalán o All Hollows Eve en inglés, que derivó con los años enHalloween. Debido al origen de esta fiesta, era muy común la creencia de que, en laNoche de Todos los Santos, las almas de los antepasados volvían a los lugares donde habían vivido. Ese regreso de los muertos se vivía como una experiencia positiva de protección, por ello e suelen encender velas en recuerdo de los fallecidos., En cuanto al aspecto gastronómico, se sabe que el humano en el continente europeo se alimentó de castañas y bellotas desde la prehistoria y que gracias a la expansión de su cultivo por parte de los romanos se convirtió en base de la alimentación, perdiendo protagonismo con la llegada de la patata y el maíz de América. Por lo tanto su consumo está muy arraigado en la cultura catalana y allí donde se había celebrado el Samhain, se servía como sustento para esa noche de vigilia. No se conoce exactamente cual es el inicio de la fiesta tradicional catalana de la Castanyada, pero sí se sabe que en la Edad Media las familias se reunían en casa, asaban castañas que esparcían sobre la mesa, para que cada cual se sirviera, bebían vino, normalmente un porró de mistela, demoscatell o de garnatxa y así pasaban Marina Marcian García laNit de Tots Sants. En esta noche de Castanyada, se decía a los más pequeños que no se comieran todas las castañas, pues debían dejar alguna para las ánimas, de lo contrario éstas vendrían a tirarles de los pies mientras dormían. Los niños solían dejar alguna castaña a los pies de la cama, en algún rincón de la casa o bien en cada uno de los peldaños de la escalera, y en su lugar encontraban al día siguiente una confitura. En el S.XVIII aparecieron las "castanyeras", que acercaban este producto del campo a las ciudades o aquellos lugares donde no era factible el cultivo de castaña. Hoy en día este oficio se ha perdido prácticamente, pero no así la tradición, que continúa, especialmente los días alrededor de la "castanyada", de manos de jóvenes estudiantes que suelen aprovechar la fiesta para sufragar distintos proyectos. Es tradición en la Castanyada servir panellets, un dulce preparado a base de almendras y azúcar formando figuritas y rebozadas de frutos secos, propios del clima mediterráneo (almendras, piñones y avellanas). El origen concreto es difuso, pero historiadores citan como referencia una receta llamada Torrons a malallts en el Llibre de sent Soví (1324), que hace referencia a una preparación a base de mazapán y frutos secos de la que muy posiblemente podría derivar el panellet. Teniendo en cuenta que los panellets son un dulce de origen casero y elaborado con productos de la tierra, creo que es casi imposible determinar un origen concreto o ubicarlo en el tiempo. Lo que es seguro es que el Baró de Maldà dejó constancia escrita de la popularidad de los panellets en su dietario Calaix de Sastre, del siglo XVIII. Hoy en día se mantienen estas costumbres gastronómicas y la Castanyada se suele celebrar en familia. Comiendo castañas y boniatos asados y panellets acompañados siempre de vino dulce. En los pueblos se celebran Castanyades populares, al aire libre, con música y baile, hay castañas asadas, coques, panellets ymoscatel. Bien organizadas por particulares, vecinos, asociaciones o entidades oficiales, que tienen poco de celebración religiosa y mucho del sentimiento pagano y ancestral de divertirse. |
