Fideuá acompañado de un delicioso vino blanco fue el menú que entre risas y camaradería se disfrutó. Los socios Santiago Barreiro en audio y en video Matías Barreiro Tuset editarán esta clase magistral para los archivos del casal.

Cuina i Xat serán dictados una vez al mes.

Ingredientes

• 1/2 kg de fideos
• 200 g de gambas
• 250 g de rape
• 250 g de sepia o calamares
• 4 cigalas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 tazón de tomate triturado
• pimentón picante
• azafrán
• aceite
• sal

Preparación

Se pelan las gambas y se reservan sus cáscaras. La sepia o los calamares y el rape se limpian.

En agua abundante con sal se cuecen durante 20 minutos las cáscaras de las gambas y los despojos de limpiar el pescado y el marisco que sean útiles para hacer caldo. Una vez cocido, se cuela el caldo con un paño fino y se reserva.

En una paellera o cazuela amplia de horno se pone aceite a calentar, se añaden luego las cigalas enteras, las gambas, las sepias y el rape desmenuzados o cortados en trozos. Se rehoga todo durante unos minutos, se retira después a un plato y se reserva.

En el mismo aceite se fríen los ajos picados, se les echa un poco de pimentón, azafrán, el tomate triturado y sal. Todo junto se cocina durante unos ocho minutos.

En este punto, se incorporan los fideos, se echa también el caldo de pescado y se cuecen a fuego vivo durante 10 minutos. Se añaden entonces los pescados y mariscos, adornando la cazuela con las cigalas.

Con el horno previamente calentado a temperatura alta, se introduce la cazuela y se mantiene allí hasta que la fideuá dore un poco. Se sirve en el mismo recipiente en que se preparó.